Tivesse o leitor tantos hectares de milho como contas estúpidas tem o instagram e nunca mais precisaria de trabalhar. E falando só das gastronómicas, fora as dos livros com as lombadas viradas para a parede. A maior parte é gerida por gente somente ignorante que não tem como ocupar o tempo e tem sonhos húmidos…
Cara Ignoramus: nenhuma alfarroba é OGM.
Diz a base legal em vigor que os produtos constituidos por uma só matéria-prima (entre outros) devem mencionar o seu país de origem. A mim convém-me – gosto de poder optar pela produção nacional e saber que os alimentos foram produzidos de acordo com as regras comunitárias, que a pecar, pecarão por excesso. Mas umas…
Crónica Pouco Original do Medo
Uma vez o Alexandre O’Neill escreveu uns versos sobre o Medo que são de guardar na algibeira. É um poema em forma de caminho de cabras, delgadinho, onde o sujeito serpenteia muito seguro atrás de um rato. O primeiro verso diz logo ao que vem: O medo vai ter tudo. E vai por ali fora…
Manter as criadas ocupadas
Há algumas receitas que quando lidas por quem sabe fazer o cozinhado proposto parecem mais uma maneira de manter as criadas muito ocupadas do que um guia para preparar determinado manjar. Parecendo uma crítica, que de resto é de esperar das conversas que já chegaram à cozinha, não o é. A culinária é isso mesmo,…
Estragar Castanhas e uma ideia de marmelada
Se a melhor maneira de estragar castanhas é fazer marrons glacés, a marmelada é o marmelo de coroa e ceptro. Da mesma feita que na língua portuguesa azeite é azeite e não óleo disto ou daquilo também a marmelada não é uma compota de alguma coisa. Noutras línguas o galo canta mais castrado, mas para…
Cozinha simples para uma amiga que decidiu deixar de comer carne ou A multiplicação dos peixes versão cultura de rotação para nitrogénio não Haber-Bosch
Demolha 1 tigela de lentilhas em duas de água até não sobrar líquido. Acrescenta mais duas de água, aguarda meia hora, escorre-as e leva-as à picadora até ficar tudo em pedacinhos. Agora frita cebola e alho em azeite com uma folha de louro. Quando alourar, mistura duas chávenas da pasta de lentilhas e mexe para…
Pimentos Curtidos & Papas de Milho
Muito tempo antes de eu ouvir a palavra picles já naquela casa me tinham mandado tantas vezes à loja buscar uns pimentos curtidos para acompanhar o jantar. Eu adorava aquilo – o cheiro, o sabor, a forma, a ideia. Isso também bastante tempo antes de eu saber dividir o deslumbramento simples em quatro palavras. Uma…
A gaveta de Ancel Keys
Conta-se que Rumsfeld terá dito que a prova de que os russos tinham submarinos indetectáveis era nunca terem detectado nenhum. É preciso ter cautela com os ideais – é que os ideais, como os gatinhos, podem ser perniciosas belezas que tomam conta das cabeceiras das camas e da internet, interrompendo leituras com uma graciosidade inegável…
O plágio é um estrugido queimado.
(não se assuste o leitor com o título: o jantar continua assegurado e não vai ser do pronto-a-comer) Debaixo de um catálogo que reza RACCONTARE IL CIBO (…), de uma terceira e mui nobre edição do COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA e de um catálogo de uma exposição sobre as migrações de certa flora durante a…
LI UM DOS MUITOS ARTIGOS SOBRE MASSA-MADRE QUE HÁ NA NET PARA VOS POUPAR TRABALHO.
E olhem que não é pouco. Há imensos e muitos deles passam uma ideia de complicação que deve ter que ver com o sentido de que a boa cozinha tem de ter segredos. Fica-se também com a sensação de que estão quase todos encadeados, como se tivessem sido escritos uns a partir dos outros. Aqui…
UM DOUTOR JOÃO POR DIA MANTÉM A MAÇÃ ARREDIA
O doutor João Baptista Soares declarou guerra à maçã. E é difícil condená-lo: andar a matar a cabeça anos a fio num curso de medicina para depois ter o consultório vazio à custa de uma coisa que se compra ao quilo deve ser frustrante. Uma maçã por dia mantém o médico longe (ou no inglês,…
A Nutella e o amor ao alarme
A comoçãozinha internética de há umas semanas foi a Nutella e a sua alegada propensão para o cancro. Disponível em várias línguas, foi a grande manchete da parte do mundo que vive obcecada com os venenos que a comida tem. A outra parte continua a ter só um problema, o veneno que é não ter comida….
Brincar aos deuses
Brincar aos deuses é o que o Homem tem feito melhor, desde muito antes da edição do livro Who Should Play God?, em 1977. A fé no senhor era então – e é cada vez mais – uma condição embaraçosa mas, na dúvida, é melhor não abusar: há maçãs que não se devem comer, em…
A Conversa já Chegou à Cozinha 